1. Bwason:
Nan dènye ane yo,eritritolte aplike nan devlopman nan nouvo zewo-kalori ak ba-kalori bwason. Erythritol ka ogmante dous, pwa ak lubricity nan bwè a, diminye anmè a, kouvri lòt odè ak amelyore gou nan bwè a. Erythritol kapab tou itilize pou rafrechi bwason solid paske li pral absòbe anpil chalè lè li fonn. Eritritol ka ankouraje konbinezon an nan molekil etanòl ak molekil dlo nan solisyon. Bwason ki gen alkòl ka diminye odè ak eksitasyon sansoryèl nan alkòl, epi yo ka efektivman amelyore kalite Baijiu ak diven. Erythritol ka amelyore tou siyifikativman move sant ekstrè plant, kolagen an, peptides ak lòt sibstans. Se poutèt sa, kounye a, eritritol ajoute nan kèk pwodwi kolagen an amelyore gou a.
2. Manje kwit:
(1) Sikwoz ak lwil oliv se matyè premyè prensipal pou kwit manje. Yo jwe yon wòl enpòtan nan fòme inik estrikti òganizasyonèl la, gou ak gou nan manje boulanjri, epi yo se matyè premyè endispansab pou pwodwi bon jan kalite pwodwi boulanjri. Espesyalman nan pwodiksyon an nan manje kwit, sik pa sèlman ka ogmante dous, koulè ak prezèvasyon, men tou, gen yon gwo enpak sou pwopriyete yo reolojik, teknoloji ak bon jan kalite pwodwi nan farin. Bon adisyon sik se yon kondisyon trè enpòtan pou asire pwosesis pwodiksyon nòmal ak bon kalite pwodwi. Sepandan, ak amelyorasyon nan nivo konsomasyon konsomatè modèn yo ak konsyans yo nan sante, sa a "sik segondè, anpil grès ak kalori segondè" pwodwi pa ka satisfè bezwen yo nan konsomatè yo. Endistri boulanjri a ap devlope tou nan direksyon nitrisyon, sante, fonksyonalite, ba kalori ak lòt aspè. Anba tandans sa a, manje boulanjri ki pa gen anpil enèji e ki pa gen sik te vin fèt. Sepandan, ba enèji oswa sik san manje kwit nan fou ki te pwodwi pa kèk manifaktirè kounye a sèlman pasyèlman diminye itilizasyon lwil oliv ak sik, men li pa ase pou diminye itilizasyon lwil oliv ak sik sèlman, ki fasil mennen nan pòv kalite sansoryèl la. pwodwi epi li difisil yo dwe aksepte pa moun ki gen dyabèt, obezite ak lòt moun. Se poutèt sa, ranplasan tankou fib dyetetik, oligosakarid, alkòl sik ak asid gra yo ta dwe itilize pou simulation fonksyon grès ak sikwoz otank posib epi amelyore akseptab pwodwi yo pandan y ap diminye enèji pwodwi yo ak satisfè bezwen konsomasyon kèk konsomatè yo. .
(2) Sèjousi, sikwoz se sitou ranplase pa yon konbinezon de edulkoran fò ak sik ki ba-dous ranpli oswa file, tankou oligosakarid, alkòl sik, elatriye. Ranplasman nan grès se sitou reyalize nan kalite idrat kabòn simulation grès. Kounye a, maltodextrin ki ba-DE se yon bon chwa. Li gen aparans ak gou nan krèm, men chalè li yo pi ba anpil pase sa yo ki nan lwil oliv.
(3) Erythritol se yon bon matyè premyè pou jwenn bon jan kalite fonksyonèl oswa pwodwi boulanjri ki ba-kalori. Li pa ka sèlman ranplase sikwoz nan aspè fizik ak chimik, men tou, pote benefis sante, ak pwodwi boulanjri yo lè l sèvi avèk erythritol gen pi bon konpak estriktirèl ak tendres pase pwodwi yo lè l sèvi avèk sikwoz kòm matyè premyè, epi yo gen diferan solubility oral ak diferans koulè sibtil. Eritritol yo itilize nan manje kwit se de preferans nan poud oswa gwosè patikil amann (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Bonbon gato:
Li difisil pou pwouve ke pwodwi boulanjri ka diminye chalè akòz kontni segondè yo nan farin, krèm ak sikwoz. Sepandan, aplikasyon an nan erythritol ka byen fasil rezoud pwoblèm sa a.
① Pou pwodwi gato, ajoute erythritol ka diminye chalè pa omwen 30 pousan, epi li pa pral pote efè negatif apre yo fin itilize.
② Nan sik lou ak gato lwil oliv lou ak ponmkèt, lè l sèvi avèk eritritol ak maltitol konplètman ranplase sikwoz ka pwodui pwodwi ki ba sik ak san sik ak bon gou ak bon etajè.
③ Konpare ak pwodwi sikwoz, pwodwi ki itilize eritritol ka pwolonje lavi etajè a. Erythritol ka pa sèlman anpeche kwasans mikwòb nan pwodwi kwit, men tou, kenbe fraîcheur ak tendres nan pwodwi yo. Sa a se ki te koze pa retansyon dlo nan eritritol tèt li. Ajoute 10 pousan eritritol nan biskwit ka amelyore estabilite ak lavi etajè pwodwi sa yo.
④ Biskwit sandwich mou ak difisil kapab tou itilize melanj eritritol ak maltitol pou ranplase sikwoz, ak menm efè a; Anplis de sa, itilize nan eritritol ak sikwoz nan biskwit difisil pral redwi anpil kalori yo.
4. Aditif:
Erythritol kapab tou itilize pou pwodui aditif pwodwi boulanjri bon jan kalite, tankou sòs, krèm, glas krèm ak kèk dekorasyon sifas yo.
① Ajoute eritritol nan konfiti ka amelyore endèks gou fwi natirèl la.
② Ajoute eritritol nan glas krèm (tout grès) pa pral sèlman diminye chalè, men tou li pral bay gou fre; Lè eritritol, solisyon maltitol ak aspartame yo itilize nan pwodwi a an menm tan, valè enèji a ka redwi a prèske 50 pousan.
③ Krèm: Krèm se tradisyonèl "grès plis sik la", ak engredyan li yo gen ladan sikwoz. Gato ak biskwit sandwich ak krèm kòm aditif gen kalori ki wo anpil, epi yo ka pote tipik gou gra gra. Pifò konsomatè renmen li anpil. Sepandan, karakteristik sa a pa akseptab pou pwodwi chalè-diminye, ak "gwo grès ak kalori segondè" fè anpil moun timid ale. Anplis de sa nan eritritol, ki se tou pre 60 pousan nan pwa nan pwodwi a epi ki gen gwosè patikil amann, pral pote plis benefis nan pwodwi a: li sèten diminye kèk kalori, epi li ka pote gou fre, febli gou a mou. nan grès, epi fè pwodwi a gen fre ak entérésan ak lòt avantaj atire. Konpare ak pwodwi boulanjri kalite grès sikwoz konvansyonèl yo, pwodwi ki itilize erythritol gen yon lavi etajè ki pi long.
5. Sirèt:
Kounye a, mache chokola sirèt la tou te kòmanse transfòme ak pwolonje soti nan itilizasyon byen bonè nan sikwoz kòm matyè premyè debaz yo sèvi ak nouvo baz sik ki ba-sik ak ba-chalè kòm materyèl la anvan tout koreksyon. Nan dènye ane yo, pwodwi sik fonksyonèl yo te hyped moute nan mache a, epi yo te vin konsantre nan konsomasyon ak devlopman nan aktyèl mache sirèt entènasyonal la, ak gwo potansyèl mache. Sepandan, se pa tout baz sik ki ba-chalè ak ki ba-sik ka ranplase sikwoz pou pwodiksyon chokola sirèt. Nouvo matyè premyè yo itilize yo dwe kapab ranplase sikwoz nan pèspektiv nan gou ak chimi fizik, epi yo dwe tou benefisye sante moun. Apre pratik alontèm ak rechèch, li te pwouve ke nouvo fonksyonèl matyè premyè erythritol konplètman satisfè kondisyon yo. Gou erythritol se menm jan ak sikwoz, san adisyon nan sik fò tankou aspartame oswa sakarin. Sirèt ki fèt ak eritritol gen yon gou entérésan ak fre pase lòt sirèt "ki pa sik", ak gou dous li pi bon kalite, san move gou; Anplis, itilizasyon eritritol ak lòt alkòl sik ansanm ka ogmante tolerans la epi redwi risk pou yo itilize inilateral. Li pi bon pou w itilize poud kristal eritritol pite nan chokola sirèt pou jwenn pi bon kalite ak gou.
6. Sirèt difisil ak mou:
Erythritose ka pwodwi tout kalite sirèt ak bon kalite. Teksti a ak lavi etajè nan pwodwi a se egzakteman menm jan ak sa yo ki nan pwodwi tradisyonèl yo. Paske eritritol fasil pou kraze epi li pa absòbe imidite, sirèt yo prepare toujou gen bon estabilite nan depo menm nan kondisyon depo imidite ki wo, epi yo trè benefik nan sante dan yo epi yo pa pral lakòz dan pouri.
① Tès mikrobyolojik montre ke pi fò nan kristal yo nan bon jan kalite bon sirèt mou yo ta dwe ant 5 ak 10 μ Ant m, lè l sèvi avèk erythritol pi bon kalite fè sirèt mou pwodui kristalinite segondè, men lè l sèvi avèk erythritol ak adisyon a nan mwens pase 40 pousan ak maltitol ak la. konsantrasyon 75 pousan ka byen kontwole kristalinite a.
② Itilizasyon eritritol nan mant sirèt mou ka ede jwenn yon bon gou fre.
③ Sik soulajman tous se jeneralman yon kalite pwodwi sik glas, ki fèt ak yon varyete de sik amann melanje ak dlo ak mase nan yon keratin solid, ak Lè sa a, seche ak bourade. Konpoze polyhydroxy tankou eritritol, maltitol, isomaltitol ak laktotol ka ajoute nan siwo tous pou jwenn pwodwi ki gen valè kalorifik ba ak anti-kari. Melanj eritritol, laktozitol ak maltitol cristalline ka ranplase materyèl tradisyonèl sikwoz anvan tout koreksyon pou pwodwi siwo tous. Anplis de kalori ki ba ak efè fre, erythritol tou gen bon teksti ak ki pa igroskopisite ke laktozitol ak maltitol cristalline pa genyen.
④ Ajoute erythritol kòm yon filler nan sik wòch ka pote bon gou fre nan sik wòch. Anplis, vitès kristalizasyon rapid nan eritritol fè sik la wòch ka fèt byen vit ak fasilman nan yon anviwònman anidrid, ak sik wòch sa yo ka gen tou yon bon lavi etajè nan yon anviwònman sèk ak depake.
6. Fangdeng sik:
Erythritol se sèl edulkoran nan mitan tout poliol ki ka itilize pou pwodwi fondan san sik, epi li jeneralman itilize nan konbinezon ak likid Maltex100. Avèk metòd sa a, nou sèlman bezwen kontwole tan an vibran ak tanperati opere pou jwenn sirèt san sik ak teksti diferan. Pwodui sa a pa sèlman gen yon gou fre bèl, men tou, gen yon aparans plezi, bon konsistans ak bon rezistans depo. Fangdeng sik ki fèt ak eritritol gen bon estabilite akòz kontni dlo rezidyèl ki ba li yo ak aktivite dlo. Pwodwi a ka diminye chalè pa apeprè 65 pousan.
7. jansiv:
Chiklèt moulen fèt ak kristal amann sik ak chiklèt manjab. Erythritol fasil pou kraze e li gen igroskopisite ki ba, ki apwopriye pou itilize kòm edulkoran nan chiklèt moulen. Anplis, jan de chiklèt sa a se fre nan bouch la, ki ba nan chalè ak ki pa kariogenic, epi yo ka itilize fè "benefis dan" chiklèt moulen. Pifò pwodwi chiklèt ki pa gen anpil sik pral dousman vin di epi yo vin frajil ak tan. Si yo itilize alkòl ak eritritol pou ranplase kèk matyè premyè ki ba sik, li pral jwenn yon lavi etajè ki pi long, epi chiklèt moulen an pral gen bon elastisite ak tendres. Nan kouch jansiv, pi bon kouch se jeneralman 40 pousan eritritol ak lòt konpoze idroksil, tankou sorbitol ak maltitol. Li pa ka sèlman jwenn gwo anti-hygroscopicity ak gou fre, men tou, gen pi bon chewability ak echafodaj pase xylitol. An menm tan an, kouch ak eritritol ka diminye tan kristalizasyon an pa 30 pousan.
8. Chokola:
Eritritol gen karakteristik bon estabilite tèmik ak igroskopisite ki ba. Li ka opere nan yon anviwònman ki pi wo a 80 degre pou diminye tan pwosesis la. An menm tan an, paske tanperati a chofaj nan pwosesis pwodiksyon chokola lè l sèvi avèk eritritol pi wo pase yon sèl tradisyonèl la, li se benefisye ankouraje pwodiksyon an nan gou. Erythritol ka fasilman ranplase sikwoz nan pwodwi a pou diminye enèji chokola a pa 34 pousan. Pa gen okenn lòt alkòl sik ki ka bay valè rediksyon enèji sa yo, epi dote pwodwi a ak gou fre ak karakteristik ki pa kariogenic. Akòz igroskopisite ki ba nan eritritol, li itil pou simonte fenomèn glas la lè lòt sik yo itilize pou fè chokola.
9. endistri famasetik:
Pwopriyete erythritol tankou prevansyon kari, rezistans oksidasyon, retansyon imidite ak ki pa enflamabilite fè aplikasyon li nan medikaman ak endistri chimik chak jou elaji kontinyèlman.