L-glutamic poud asidse yon asid amine ak fòmil molekilè C5H9NO4. Aparans la se blan poud cristalline, prèske san odè, ak gou espesyal ak gou tounen. Valè pH la nan solisyon satire akeuz se sou 3.2. Li se solubl nan dlo, pratikman solubl nan etanòl ak etè, ak trè soluble nan asid fòmik. L-glutamate se yon echèl blan oswa san koulè tankou kristal, ki se yon ti kras asid. Racemate, DL asid glutamik, se yon kristal san koulè. Racemate a se yon ti kras soluble nan dlo frèt, fasil soluble nan dlo cho, prèske solubl nan etè, etanòl ak asetòn, ak racemate a se yon ti kras soluble nan etanòl, etè ak petwòl etè. Yo itilize li pou rechèch byochimik ak medikalman pou koma fwa, prevansyon nan epilepsi, ak soulajman nan ketonuria ak ketosis.
|
|
|
|
Fòmil chimik |
C5H9NO4 |
|
Mas egzak |
147 |
|
Pwa molekilè |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Analiz elemantè |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-glutamic asid, kòm yon engredyan endispansab séchage nan endistri a manje, se lajman ak pwofondman itilize nan kondiman. Soti nan pwodiksyon debaz monosodyom glutamate nan kondiman konpoze konplèks, L-glutamic asid jwe yon wòl enpòtan anpil. Li se yon kristal san koulè oswa blan ki se yon ti kras soluble nan dlo, men fasil idrosolubl nan dlo cho. Li se youn nan asid amine yo ki fè moute pwoteyin epi ki gen pwopriyete inik umami. Nan kò imen an, L-glutamate patisipe nan pwosesis metabolik, pa sèlman bay enèji pou kò a, men tou pou fè pwomosyon absòpsyon ak itilizasyon lòt asid amine.
1. L-glutamic poud asidse sitou itilize nan pwodiksyon an nan monosodyom glutamate, epis santi bon, ranplasman sèl, sipleman nitrisyonèl, reyaktif byochimik, elatriye. L-glutamik asid tèt li ka itilize kòm yon dwòg yo patisipe nan metabolis la nan pwoteyin ak sik nan sèvo a ak ankouraje pwosesis la oksidasyon. Pwodwi sa a konbine avèk amonyak nan kò a pou fè sentèz glutamin ki pa toksik, ki ka diminye amonyak san ak soulaje sentòm koma fwa. Li se sitou itilize nan trete koma fwa ak grav malfonksyònman fwa, men efè a se pa trè satisfezan; Konbine avèk dwòg antiepileptik, li kapab tou trete kriz malkadi ak kriz sikomotè. Se asid glutamik racemic itilize nan pwodiksyon an nan dwòg ak reyaktif byochimik.
|
|
|
Aplikasyon nan monosodium glutamate
Monosodyom glutamate, ke yo rele tou MSG, se yon séchage lajman itilize. Eleman prensipal li se sodyòm L-glutamate, kontablite pou plis pase 99% nan total la. Glutamate L-monosodium gen yon gou umami fò ak se sous prensipal la nan amelyorasyon gou pou glutamate monosodyom.
Amelyorasyon gou
L-monosodium glutamate ka kominike avèk lòt engredyan nan manje yo pwodwi yon gou rich ak saveur, fè asyèt plis bon gou.
Kontwòl dòz
Pandan pwosesis pou kwit manje a, kantite lajan an nan glutamate monosodyòm yo ta dwe modere. Itilizasyon twòp ka fè asyèt gou twò fò ak afekte gou a. Anjeneral pale, dòz ki apwopriye a nan glutamate monosodium se ant {{0}}. 2% ak 0.5%.
Senaryo Aplikasyon
Monosodyom glutamate se lajman itilize nan asyèt divès kalite, tankou brase fri, stewing, ak asyèt melanje. An menm tan an, li se tou yo itilize nan manje konvenyans, kondiman, manje nan bwat, ak lòt manje amelyore fraîcheur a nan manje a.
Nan konpoze séchage
Sezon konpoze se yon melanj de kondiman miltip, ak gou ak divès kalite gou. L-glutamic asid jwe yon wòl enpòtan nan kondiman konpoze, amelyore an jeneral gou stratifikasyon la.
Kowòdinasyon gou
L-glutamik asid ka kowòdone ak lòt konpozan nan kondiman konpoze yo pwodwi gou pi konplèks ak moun rich. Pou egzanp, ajoute L-glutamic asid nan sòs soya ka fè gou li yo pi bon gou ak dou.01
Optimizasyon gou
L-glutamic asid ka amelyore gou a nan kondiman konpoze, fè yo plis delika ak mou. Pandan pwosesis pou kwit manje a, lè l sèvi avèk kondiman konpoze ki gen L-glutamik asid ka fè gou a nan asyèt lesivyèz ak plis kouch.
Gou Customized
Dapre kondisyon gou diferan, pwopòsyon an nan L-glutamik asid nan sezon an konpoze ka ajiste nan Customize yon gou ki satisfè gou konsomatè yo. Pou egzanp, ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan L-glutamik asid nan baz la nan po cho ka fè gou a nan po cho plis bon gou ak moun rich.
Nan manje espesifik
Anplis de glutamate monosodyom ak konpoze konpoze, L-glutamic asid tou se lajman itilize nan divès kalite manje espesifik amelyore gou yo ak gou.
Pwodwi vyann
Ajoute asid L-glutamik nan pwodwi vyann ka fè gou yo pi bon gou ak moun rich. Pandan se tan, L-glutamik asid kapab tou amelyore teksti an ak gou nan pwodwi vyann, fè yo plis sansib, lis, ak juicy.
Manje soup ki baze sou
L-glutamic asid se patikilyèman lajman ki itilize nan soup ki baze sou manje. Li ka amelyore fraîcheur nan soup la, fè li pi rich ak bon gou. Ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan L-glutamik asid pandan pwosesis la stewing ka siyifikativman amelyore gou a ak gou nan soup la.
Asezònman
Anplis de glutamate monosodyom ak konpoze konpoze, L-glutamic asid se tou yo itilize nan lòt kondiman tankou sans poul, sòs zuit, lòt kalite sòs, elatriye Apre ajoute L-glutamik asid sa yo kondiman, gou yo ak gou yo te siyifikativman amelyore.
Nan endistri a manje, li se itilize kòm yon ranplasan sèl, yon sipleman nitrisyonèl, ak yon ajan gou (sitou itilize nan vyann, soup, bèt volay, elatriye). Pou egzanp, 1 0 g/kg pou bouyon ak soup pou manje konvenyans. Yo itilize li pou bwason, pwodwi konn kwit nan fou, vyann, sosis vyann, lèt ak pwodwi letye, ajan arom, pwodwi sereyal, ak dòz la se 4 0 0 mg/kg. Kòm yon sipleman nitrisyonèl, limit la se 12.4% (kalkile pa kantite total pwoteyin nan manje). Li kapab itilize kòm yon inibitè nan mayezyòm amonyòm fosfat kristalize nan kribich nan bwat, Crab ak lòt pwodwi akwatik, ak dòz la nan 0.3%~ 1.6%. L-monosodium glutamate (msg, souvan li te ye tankou "monosodyom glutamate") gen yon gou vyann fò ak se ajan ki pi boule arom nan mond lan eksepte pou sik ak sèl. Espesyalman lè valè pH la se 6 ~ 7, MSG se konplètman disosye ak gou a se pi fò a. Li se lajman ki itilize nan kwit manje ak pwosesis manje. Dòz jeneral la se 0.2%~ 0.5%. Konsomasyon chak jou ki akseptab per capita pa dwe depase 6g/d. L-glutamate idroklorur yo itilize amelyore gou a anmè nan byè, epi yo ka tou gen pou itilize kòm yon ranplasan sèl, yon sipleman nitrisyonèl, ak yon enhancer gou. Deskripsyon itilize.
Glutamate patisipe nan deaminasyon an jwenti santre sou glutamate dehydrogenase (glutamate se deaminated).
Nan transpò amonyak san, glutamin synthetase catalyses obligatwa nan glutamate ak amonyak yo pwodwi glutamin.L-glutamic poud asidse net ak ki pa toksik, fasil Penetration manbràn selilè, e se fòm prensipal la nan transpò amonyak.
Nan chemen sik alanin glikoz la, glutamate dehydrogenase nan misk katalize obligatwa nan alfa ketoglutarate ak amonyak yo fòme glutamate, ki Lè sa a, reyaji ak piruvat yo fòme alfa ketoglutarate ak alanin anba kataliz la nan alanin transaminase.
Nan chemen an metabolik nan sibstans ki sou byaktif, glutamate tèt li se yon nerotransmeteur eksitasyon lajman prezan nan sèvo a ak kòd epinyè a. Asid aminobutyric gamma ki te fòme pa decarboxylation nan glutamate se yon nerotransmeteur inhibition lajman prezan nan òganis yo.
Nan chemen an nan sentèz asid amine, asid glutamik se yon précurseur enpòtan pou sentèz la nan glutamin, prolin, arginine, ak lizin.
Nan chemen an ornitin (sentèz ure), glutamate dehydrogenase nan mitokondri retire gwoup la amine nan glutamate, bay amonyak gratis pou sentèz la nan fosfat carbamoyl.
Transaminaz la nan sitoplas la transfere gwoup la amine nan glutamate oxaloacetate, ki Lè sa a, fòme asid aspartic ak antre nan sik la ornitin. Glutamate endirèkteman bay yon dezyèm gwoup amine pou sik la.
Avantaj yo ak defi nan kondiman
Avantaj
- Gou umami enpòtan:L-glutamic asid gen yon gou umami fò, ki ka siyifikativman amelyore gou a ak gou nan manje.
- Segondè sekirite:L-glutamic asid se youn nan asid amine yo egzije nan kò imen an, ak sekirite segondè, epi pa gen okenn mal nan kò imen an.
- Bon estabilite:L-glutamic asid gen bon estabilite nan tanperati chanm, pa fasil dekonpoze, epi yo ka kenbe fraîcheur a nan manje pou yon tan long.
Defi
- Konpetisyon mache:Avèk devlopman kontinyèl nan mache a séchage, konpetisyon ap vin de pli zan pli feròs. L-glutamic asid, kòm youn nan eleman yo enpòtan nan kondiman, bezwen kontinyèlman amelyore bon jan kalite pwodwi ak diminye depans yo fè fas ak konpetisyon mache.
- Demand konsomatè diversifiée:Demand konsomatè yo pou kondiman yo ap vin de pli zan pli divès, ak pi wo kondisyon pou gou, nitrisyon, sante, ak lòt aspè. L-glutamic asid mande pou kontinyèl inovasyon ak amelyorasyon satisfè bezwen yo divès nan konsomatè yo.
Aplikasyon inovatif nan ajan séchage
Nouvo konpoze séchage
Konbine L-glutamic asid ak lòt kondiman yo devlope yon nouvo kalite konpoze séchage ak gou inik ak gou. Pou egzanp, konbine L-glutamik asid ak ekstrè fwidmè yo devlope fwidmè kondiman aromatize; Konbine L-glutamic asid ak epis santi bon yo devlope Piquant kondiman aromatize.
Fonksyonèl séchage
Konbine asid L-glutamik ak engredyan fonksyonèl yo devlope séchage ak fonksyon espesifik. Pou egzanp, konbine L-glutamik asid ak fib dyetetik yo devlope kondiman ki ankouraje entesten sante; Konbine L-glutamic asid ak antioksidan yo devlope kondiman ak pwopriyete antioksidan.
Kondiman Customized
Customize kondiman ki satisfè bezwen yo pèsonalize nan konsomatè yo ak founi nan gou yo. Pou egzanp, dapre preferans gou konsomatè yo ak abitid dyetetik, ajiste pwopòsyon an ak kalite asid L-glutamik nan kondiman yo Customize kondiman ki satisfè bezwen yo.
Tandans nan lavni nan ajan séchage
Sante oryante
Avèk atansyon a ogmante nan konsomatè yo manje an sante, aplikasyon an nan L-glutamik asid nan kondiman pral peye plis atansyon a sante oryante. Pou egzanp, devlope sodyòm ki ba, ki pa gen anpil grès, ak kondiman sik ki ba satisfè demann konsomatè yo pou manje an sante.
Natiralizasyon
Konsomatè yo de pli zan pli favorize natirèl, aditif gratis gratis. Se poutèt sa, aplikasyon an nan kondiman pral peye plis atansyon a natiralizasyon. Pou egzanp, lè l sèvi avèk pwosesis fèmantasyon natirèl yo pwodwi L-glutamik asid diminye itilize nan pwodwi chimik sentetik; Konbine L-glutamic asid ak lòt engredyan natirèl yo devlope kondiman ak gou natirèl.
Enfòmasyon
Avèk devlopman nan teknoloji entelijan, aplikasyon an nan L-glutamic asid nan kondiman pral piti piti reyalize entèlijans. Pou egzanp, lè l sèvi avèk detèktè entelijan ak teknoloji analiz done kontwole bon jan kalite a ak chanjman gou nan kondiman nan tan reyèl; Itilize aparèy entelijan ak mwayen teknolojik pou reyalize kontwòl egzak ak pwodiksyon Customized nan kondiman.
L-glutamik asid se yon asid amine ki pa esansyèl ki jwe yon wòl enpòtan anpil nan divès pwosesis fizyolojik nan kò imen an. Li se youn nan asid amine ki pi abondan nan sèvo a epi li sèvi kòm yon nerotransmeteur kle, fasilite kominikasyon ant selil nè yo. Sa a se asid amine ki enplike nan sentèz la nan pwoteyin ak se esansyèl pou fonksyone nan apwopriye nan sistèm nève santral la.
L-glutamic poud asidse li te ye pou wòl li nan amelyore gou, souvan refere yo kòm umami, ki kontribye nan gou a bon plat nan anpil manje. Li se lajman itilize kòm yon aditif manje amelyore gou ak gou. Beyond itilizasyon gastronomik li yo, se L-glutamic asid tou itilize nan sipleman dyetetik, patikilyèman sa yo ki vize a sipòte sante nan sèvo ak fonksyon mantal.
Anplis de pwopriyete dyetetik ak gou-amelyore li yo, se L-glutamic asid ki enplike nan pwosesis metabolik, ki gen ladan pwodiksyon enèji ak dezentoksikasyon nan amonyak nan kò an. Li se tou yon précurseur pou sentèz la nan lòt molekil enpòtan, tankou glutathione, yon antioksidan ki ede pwoteje selil yo soti nan domaj. An jeneral, L-glutamic asid se yon konpoze versatile ak enplikasyon siyifikatif pou tou de nitrisyon ak sante.
Baj popilè: L-glutamic asid poud cas 56-86-0, founisè, manifaktirè, faktori, wholesale, achte, pri, esansyèl, pou vann