Aditif sirèt
Selon rapò, plis pase 60% nan mond lanjelatinyo itilize nan endistri manje ak sirèt. Nan pwodiksyon sirèt, jelatin yo itilize pou pwodwi toffee, sirèt pwoteyin, gimov, gimov, gimov flè kristal, sirèt gluan ak lòt sirèt mou. Jelatin gen fonksyon pou absòbe dlo ak sipòte kilè eskèlèt la. Apre patikil jelatin yo fonn nan dlo, yo ka atire ak antre youn ak lòt pou fòme yon estrikti rezo laminated, ki kondanse kòm tanperati a desann, sa ki pèmèt sik ak dlo konplètman ranpli twou vid ki genyen nan jèl la. , se konsa ke sirèt la mou ka kenbe yon fòm ki estab epi yo pa defòme menm si li pote yon gwo chaj. Kantite jeneral jelatin ki ajoute nan sirèt se 5% a 10%. Efè a pi byen reyalize lè kantite jelatin nan gummies flè kristal se 6%. Kantite jelatin ajoute nan sirèt gluan se 6.7%. Nan nougat, li se 0.6% a 3% oswa plis. Kantite lajan an ajoute nan siwo a epè nan limon sirèt se 1.5% a 9%, ak engredyan yo nan lozenges ki gen gou sik oswa sirèt dat yo oblije gen 2% a 7% jelatin. Nan pwodiksyon sirèt, jelatin se pi elastik, difisil ak transparan pase lanmidon ak agar. Espesyalman lè yo pwodui sirèt mou ak karam ak ase elastisite ak fòm konplè, jelatin-wo kalite ak fòs jèl segondè nesesè.
 |
 |
Amelyorasyon manje nan frizè
Nan manje nan frizè, jelatin ka itilize kòm yon jele. Jelatin jele gen yon pwen k ap fonn ki ba, li fasil idrosolubl nan dlo cho, epi li fonn nan bouch la. Li souvan itilize pou fè jele tab, jele grenn, elatriye. Jelatin ka itilize tou pou fè jele. Jelatin jele pa pral kristalize nan siwo cho men ki pa fonn. Jele cho ka re-fòme jele apre kay la kase. Ka jelatin dwe itilize kòm yon estabilize nan pwodiksyon an nan krèm glase, krèm glase, elatriye Wòl nan jelatin nan krèm glase se anpeche fòmasyon nan kristal glas koryas, kenbe estrikti a delika epi redwi vitès la k ap fonn. Pou jwenn bon krèm glase, kantite jelatin dwe jis dwat. Dòz jeneral la nan jelatin nan krèm glase se 0.25% a 0.6%. Bon krèm glase ka fèt ak nenpòt fòs jelatin, men diferan fòs yo dwe matche ak konsantrasyon korespondan.
 |
 |
 |
Amelyorasyon pwodwi vyann
Jelatin yo ajoute nan pwodwi vyann kòm yon ajan gelling epi yo itilize nan pwodiksyon kochon sovaj, aspic, janbon nan bwat, nouy, vyann bèf, pi jambon, vyann nan bwat ak espesyalite Zhenjiang, elatriye, ogmante pwodiksyon an ak bon jan kalite. Jelatin kapab tou aji kòm yon emulsifyan pou kèk pwodwi vyann, tankou emulsifying grès la nan sòs vyann ak soup krèm, ak pwoteje karakteristik orijinal yo nan pwodwi a. Nan manje nan bwat, jelatin ka itilize tou kòm yon ajan epesman. Yo souvan ajoute jelatin an poud, oswa yo ka ajoute yon jele epè ki fèt ak yon pati jelatin ak de pati dlo.
 |
 |
 |
Clarifier bwason
Jelatin ka itilize kòm yon klarifye nan pwodiksyon byè, diven fwi, diven, ji, diven diri, bwason lèt zanmann ak lòt pwodwi. Mekanis aksyon li yo se ke jelatin ka fòme presipite flokulan ak tanen. Apre yo fin kanpe, patikil koloidal flokulan yo ka adsorbe, agglomere, ak boul ansanm ak matyè twoub pou ko-presipite, epi apre sa yo retire pa filtraj. Pou bwason diferan, jelatin ka itilize ak sibstans ki sou diferan jan sa nesesè pou reyalize efè diferan. Pou egzanp, nan pwosesis pwodiksyon an nan ji sikomò, jelatin bezwen fonksyone kòm yon ajan klarifye ansanm ak tanen ak jèl silica. Pou bwason lèt zanmann, jelatin ka itilize kòm yon epesè konpoze ansanm ak aljinat sodyòm pou fè yon bwè lèt ak gou inik ak gou ekselan. Pou bwason diferan, kantite jelatin te ajoute tou diferan. Nan bwason ji fwi, kantite jelatin te ajoute se 2% a 3%. Lè w klarifye ji bayberry, yo itilize yon solisyon akeuz ki gen 1% jelatin. Yo itilize yon solisyon akeuz ki gen 0.5% jelatin nan klarifikasyon byè. Dòz la nan jelatin nan diven klarifye se 0.1 ~ 0.3g/L. Nan pwodiksyon an nan bwason te, jelatin ka itilize ak sibstans ki sou diferan pou bwason te diferan reyalize objektif la nan amelyore kalite bwason te. Pou egzanp, nan pwosesis preparasyon an nan te nwa, efè konbine jelatin ak silica ka anpeche bwason an te fè nwa vin twoub akòz depo alontèm. Nan pwosesis preparasyon te vèt, apre yo fin trete ak yon melanj de jelatin ak vinylpyrrolidone, bwason frèt te vèt ka jwenn bon gou.
 |
 |
 |
Materyèl kouch manje
Nan dènye ane yo, Japon ak lòt peyi yo te de pli zan pli itilize jelatin pou kouch manje. Kouch jelatin sou sifas manje a gen avantaj sa yo:
Lè de manje diferan yo konbine, jelatin kouch ka anpeche reyaksyon an mawon.
Anpeche manje absòbe imidite ak vin rèd. Kouch jelatin manjab sou sifas sik an poud ak granulaire ka anpeche sik yo absòbe imidite epi evite aglomerasyon.
Li ka fè sifas manje a klere ak amelyore kalite manje a.
Li ka anpeche manje gate ak oksidasyon. Kouch ki fòme pa jelatin ak yon konsantrasyon 10% a 15% apwopriye pou janbon, vyann geri, sosis, fwomaj, elatriye, sa ki ka anpeche gate manje ak pwolonje lavi etajè nan manje.
Jelatin sèvi kòm yon estabilize pou anpeche pwodwi a soti nan kontraksyon ak deformation.
Efè konsèvasyon: Ajoute solisyon jelatin nan solisyon sik la pou tranpe fwi ak legim pou fòme yon fim sou sifas fwi ak legim, sa ki ka asire fraîcheur ak gou natirèl manje a.
Nan pwodiksyon manje, jelatin ka itilize tou pou fè gato ak divès kalite glas. Akòz estabilite nan jelatin, jivraj sa a pa pral koule nan patisri a menm nan jou ki cho lè faz likid la ogmante, epi li kapab tou kontwole gwosè a nan kristal sik yo. Jelatin ka itilize tou pou fè pèl ki gen koulè pal pou krèm glase, bwat san sik, elatriye. Nan anbalaj manje, jelatin ka sentèz nan fim jelatin. Fim jelatin yo rele tou fim anbalaj manjab ak fim biodégradables. Li te pwouve ke fim jelatin gen bon fòs rupture, sele chalè, segondè baryè gaz, baryè lwil oliv ak pwopriyete baryè imidite. Se fim nan biodégradables sentèz pa Chen Jie ak lòt moun lè l sèvi avèk jelatin sitou itilize pou prezèvasyon fwi, prezèvasyon vyann, anbalaj manje oswa konsomasyon dirèk.