Aplikasyon Nisin nan aditif manje

Nisin, konnen tou kòm lactochainin oswa nisaplin, se yon konpoze polipèptid ekstrè soti nan pwodwi fèmantasyon nan strèptokok asid laktik (Streptococcus lactis). Kounye a li se sèl bakteriosin ki apwouve pou itilize kòm yon konsèvasyon manje. Pwopriyete inik ak gwo spectre aktivite anti-bakteri nan nisin te fè li yon adisyon enpòtan nan endistri manje a, asire sekirite manje ak pwolonje lavi etajè. Atik sa a fouye nan aplikasyon an nan nisin nan aditif manje, eksplore karakteristik li yo, mekanis anti-bakteri, ak itilizasyon divès kalite nan kategori manje diferan.

Karakteristik ak mekanis anti-bakteri nan Nisin

Nisin se yon konsèvasyon manje natirèl ak aktivite segondè, ki pa toksisite, sekirite, epi pa gen okenn efè segondè. Apre enjèstyon, li se idrolize rapidman nan asid amine anba kondisyon yo pH fizyolojik ak aksyon -chymotrypsin nan kò imen an. Pwosesis sa a pa chanje flora nòmal nan aparèy entesten imen an oswa lakòz pwoblèm rezistans antibyotik, ni li pa montre rezistans kwa ak lòt antibyotik.

Mekanis anti-bakteri nan nisin prensipalman enplike deranje manbràn selilè bakteri Gram-pozitif sansib. Rechèch bonè te montre ke apre nisin aji sou selil vejetatif, sibstans selilè rapidman koule soti, ki gen ladan ATP ak lòt iyon, akonpaye pa yon pèt konplè nan potansyèl manbràn. Si manbràn selilè a afekte grav, liz selil konplè ka rive. Bakteri gram-negatif yo rezistan a nisin, men tretman oswa reyaktif ki ogmante pèmeyabilite mi selil yo ka anpil amelyore sansiblite yo nan nisin.

Istwa aplikasyon Nisin nan konsèvasyon manje

Itilizasyon nisin nan prezèvasyon manje gen yon istwa long. Nan 1928, Rogers remake ke metabolit yo nan strèptokok asid laktik te kapab anpeche kwasans lan nan lòt bakteri asid laktik. An 1951, Hirsch et al. avèk siksè itilize nisin pou anpeche gate nan fwomaj ki te koze pa bakteri ki pwodui gaz klostridium, kidonk amelyore kalite fwomaj la. An 1953, konpayi Britanik Aplin ak Barrett te vann premye konsèvasyon sa a kòm yon pwodwi komèsyal.

An 1969, Komite Ekspè Konjwen sou Aditif Manje (JECFA) nan Òganizasyon Manje ak Agrikilti Nasyonzini (FAO) ak Òganizasyon Mondyal Lasante (WHO) te apwouve nisin kòm yon konsèvasyon manje pou itilize nan endistri manje. An 1988, US Food and Drug Administration (FDA) te apwouve fòmèlman itilizasyon nisin nan manje. Depi lè sa a, nisin te lajman itilize nan plizyè peyi atravè mond lan.

Aplikasyon Nisin nan diferan kategori manje

Pwodwi vyann

 

Nisin efikas nan anpeche anpil bakteri Gram-pozitif ki lakòz gate manje, tankou Lactobacillus, Leuconostoc, Micrococcus, Staphylococcus, Listeria, ak Streptococcus. Li gen yon efè inhibition patikilyèman fò sou espò, tankou Bacillus ak Clostridium. Pa egzanp, ajoute 0.03-0.05g/kg nisin nan lèt fre ka anpeche jèminasyon ak repwodiksyon espò Bacillus ak Clostridium.

Nan pwodwi vyann tankou vyann boukannen, janbon, sandwich, sosis, ak sosis Frankfurt, nisin ka anpeche pifò bakteri Gram-pozitif san yo pa afekte koulè, bon sant, ak gou pwodwi a. Li kapab tou redwi itilizasyon nitrat oswa nitrite ak amelyore kalite pwodwi ak lavi etajè.

Pwodwi Letye

 

Nisin se lajman ki itilize nan pwodwi letye, ki gen ladan yogout, bwason lèt, ze likid, ak pwodwi ze. Ajoute 0.05g/kg nisin nan yogout ak yon pH apeprè 4 ka pwolonje lavi etajè pwodwi a soti nan 6 jou nan tanperati chanm nan plis pase yon mwa apre esterilizasyon nan 90 degre pou 20 minit.

Nan lèt nan bwat sibi esterilizasyon tanperati ultra-wo ak ranpli aseptik, ajoute 0.0 5 g / kg nan nisin ka diminye to a gate pwodwi soti nan 0.04%.

Manje nan bwat

 

Manje nan bwat yo souvan kontamine ak espò bakteri ki reziste anpil chalè, tankou bacillus tèrmofil ak clostridium thermosaccharolytic. Espò sa yo ka grandi nan kondisyon apwopriye, sa ki lakòz pwodiksyon gaz ak asid, ki mennen nan gate. Ajoute 0.1g/kg nisin nan manje nan bwat ka pèmèt pwodwi yo dwe estoke nan kondisyon cho pou jiska 2 zan, diminye entansite tretman chalè a mwatye, ekonomize enèji, epi kenbe valè nitrisyonèl, aparans, gou. , koulè, ak kalite manje yo nan bwat.

Pwodwi fwidmè

 

Pwodwi fwidmè tankou pwason ak kribich yo gen tandans gate ak kontaminasyon pa bakteri tankou Listeria ak Clostridium botulinum akòz kontni imidite segondè yo ak abitid konsomasyon frèt. Ajoute 0.1-0.15g/kg nisin ka anpeche kwasans ak repwodiksyon bakteri gate, pwolonje fraîcheur ak lavi etajè pwodwi yo.

Atik kwit ak Manje Konvenyans

 

Nisin ka itilize tou nan machandiz kwit, manje pratik, ak kondiman. Li ka ranplase oswa pasyèlman ranplase préservatifs chimik ak ajan koloran (tankou nitrite) pou satisfè bezwen pwodwi manje sante ak manje vèt.

Bwason ak ji fwi

 

Nisin ka ajoute nan bwason ak ji fwi pou pwolonje lavi etajè yo. Pou egzanp, ajoute yon sèten kantite nisin nan bwason yo ka anpeche kwasans lan nan mikwo-òganis epi kenbe klè ak gou nan bwason yo.

Sekirite ak Toksisite nan Nisin

Sekirite Nisin kòm yon aditif manje te anpil rechèch ak verifye pandan plizyè dizèn ane.

Premyèman, Nisin konpoze de 34 résidus asid amine epi li gen yon pwa molekilè apeprè 3500 Da. Li se lajman ki itilize nan endistri a manje akòz kapasite li nan anpeche pifò bakteri Gram-pozitif ak espò espès Bacillus. Sa ki enpòtan, apre konsomasyon, Nisin se byen vit idrolize nan asid amine anba kondisyon yo pH fizyolojik nan kò imen an ak aksyon an nan -chymotrypsin, san yo pa chanje flora nòmal nan aparèy la entesten imen oswa sa ki lakòz pwoblèm rezistans antibyotik.

Dezyèmman, plizyè òganizasyon entènasyonal rekonèt Nisin kòm yon konsèvasyon manje san danje. Komite Ekspè Konjwen sou Aditif Manje (JECFA) nan Òganizasyon Manje ak Agrikilti Nasyonzini (FAO) ak Òganizasyon Mondyal Lasante (WHO) te konfime sekirite li an 1969. Administrasyon Manje ak Medikaman Ameriken an (FDA) te apwouve tou itilizasyon li. nan manje an 1988. Ministè Sante Lachin nan menm jan an te apwouve itilizasyon li kòm yon konsèvasyon manje an 1992.

Anplis de sa, anpil etid toksikolojik yo montre ke Nisin pa toksik epi li pa gen okenn efè negatif sou kò imen an. Li fasil dijere ak absòbe kò imen an epi li pa akimile nan tisi oswa lakòz domaj nan kò a. Dòz letal 50% (LD50) valè pou rat yo relativman wo, ki endike toksisite ki ba.

Konklizyon

An rezime, nisin, kòm yon konsèvasyon manje natirèl, gen kandida aplikasyon laj nan endistri a manje akòz gwo aktivite anti-bakteri li yo, ki pa toksisite, sekirite, e pa gen okenn efè segondè. Li ka efektivman anpeche kwasans ak repwodiksyon bakteri gate, pwolonje lavi etajè manje a, epi kenbe bon jan kalite a ak sekirite nan manje. Avèk pwogrè kontinyèl nan teknoloji ekstraksyon ak demann lan ogmante pou sekirite manje, aplikasyon an nan nisin nan endistri a manje ap vin pi toupatou ak pwofondè.