Guanosine 5'-monofosfat sèl disodiumse yon aditif manje ak fòmil molekilè C1 0 H12N5O8P · Na2 oswa Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. San koulè blan cristalline, oswa blan poud cristalline, ki gen sou 7 molekil nan dlo cristalline. Li se bon gou, ak yon papòt gou nan 0.0125g/100ml ak yon entansite gou nan 2.3 fwa sa yo ki an inosinate sodyòm. Li gen yon efè sinèrjik fò ak glutamate sodyòm. Li se ki pa igroskopik, soluble nan dlo, ak solisyon an akeuz ki estab. Nan solisyon asid, li kapab dekonpoze ak detwi pa fosfataz. Li ka dekonpoze nan 190 ~ 200 degre, yon ti kras soluble nan etanòl, ak prèske solubl nan etè. Yo itilize li kòm yon enhancer gou pou manje nan bwat, bèt volay, sòs, manje vit, soup, elatriye.
|
Fòmil chimik |
C10H12N5NA2O8P |
|
Mas egzak |
407 |
|
Pwa molekilè |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Analiz elemantè |
C, 29.50; H, 2.97; N, 17.20; Na, 11.29; O, 31.43; P, 7.61 |
|
|
|
Ki estab anba tanperati nòmal ak presyon, san koulè blan cristalline oswa poud cristalline, anjeneral ki gen 7 molekil nan dlo kristal, san odè, ak yon gou inik ki sanble ak sa yo ki an dyondyon. Pwen an k ap fonn se pa evidan, Browning nan 24 0 degre, ak dekonpozisyon nan 250 degre. Li se ki estab nan asid, alkali, sèl ak chalè. Li te gen absòpsyon fò imidite ak se fasil soluble nan dlo (25 degre, 25%). Valè pH la nan 5% solisyon akeuz se 7.0 ~ 8.5, epi li se yon ti kras soluble nan etanòl, asetòn ak etè. Oral LD5010G/kg sourit yo pa egzije règleman espesyal pou ADI (FAO/WHO, 1994).
Guanosine 5'-monofosfat sèl disodium, abreje kòm GMP NA ₂, se yon ajan manje enpòtan arom ak fraîcheur inik ak nan yon pakèt domèn aplikasyon pou. Nan endistri a manje, li se lajman itilize nan divès kalite manje akòz siyifikatif li yo fraîcheur efè amelyore, bon estabilite, ak sekirite.
Aplikasyon kòm yon enhancer gou
1. Karakteristik amelyorasyon fraîcheur
Entansite fraîcheur: entansite a umami nan 5 '- guanylate disodium se 2.3 fwa sa yo ki an inosinate sodyòm (imp na ₂), fè li yon amelyorasyon umami efikas.
Efè sinèrjetik: Lè yo itilize nan konbinezon ak glutamate monosodyom (MSG), li ka pwodwi yon efè sinèrjetik enpòtan nan amelyore fraîcheur. Lè melanje, dòz li yo se sou 1% a 5% nan kantite lajan an total nan glutamate monosodium, ki ka siyifikativman amelyore fraîcheur a nan manje a.
Karakteristik gou: Li gen yon inik gou umami menm jan ak shiitake dyondyon, ki ka bay manje yon natirèl ak rich gou umami.
2. egzanp aplikasyon
Sezonman: Ajoute 5 '- Guanylate Disodium nan sòs soya, vinèg, sòs ak lòt kondiman ka siyifikativman amelyore fraîcheur yo epi fè yo plis bon gou.
Manje konvenyans: Nan nouy enstantane, poud soup enstantane, nouy kwit rapid ak lòt manje konvenyans, 5 '- guanylate disodium se souvan yo itilize nan konbinezon ak monosodyom glutamate, sodyòm inosinate, elatriye amelyore fraîcheur a ak gou nan manje a.
Pwodwi vyann: Nan pwodwi vyann tankou janbon, sosis, boulèt diri-vyann, ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan 5 '- guanylate disodium, ki ka amelyore gou a nan vyann ak fè li pi bon gou.
Pwodwi akwatik: Ajoute 5 '- Guanylate Disodium nan voye boul pwason, voye boul kribich, fwidmè nan bwat ak lòt pwodwi akwatik ka amelyore fraîcheur yo ak gou, ak amelyore kalite yo.
Manje nan bwat: Ajoute 5 '- Guanylate Disodium ka siyifikativman amelyore fraîcheur a ak gou nan divès kalite manje nan bwat, tankou soup nan bwat ak legim nan bwat.
3. estanda regilasyon
Estanda Sekirite Nasyonal pou Manje pou itilize aditif manje nan Lachin (GB 2760-2014) pèmèt itilizasyon modere 5 '- guanylate disodium nan divès manje dapre bezwen pwodiksyon yo.
Komisyon an Alimentarius Codex (CAC), Komisyon Ewopeyen an, ak lòt moun te tou apwouve sèvi ak li yo kòm yon enhancer gou nan manje.
Aplikasyon kòm yon fortifier nitrisyonèl
1. Fonksyon nitrisyonèl
Bay nucleotide nitrisyon: 5 '- guanylate disodium se yon sibstans ki sou nikleyotid ki patisipe nan metabolis enèji ak sentèz pwoteyin nikleyè nan kò a, epi li se benefisye nan sante moun.
Ankouraje metabolis: nukleotid yo enpòtan sibstans ki sou metabolik nan òganis yo, k ap patisipe nan divès reyaksyon byochimik ak pwomosyon metabolis selil ak kwasans.
2. egzanp aplikasyon
Manje tibebe: Ajoute bon kantite 5 '- Guanylate Disodium nan poud lèt tibebe, nouy diri ak lòt manje pou bay yo nitrisyon nikleyotid ki nesesè yo ak ankouraje kwasans yo ak devlopman yo.
Manje Sante: Ajoute 5 '- Guanylate Disodium nan kèk manje sante, tankou sa yo ki amelyore iminite ak anti fatig fonksyon, ka amelyore valè nitrisyonèl yo ak benefis sante.
3. estanda regilasyon
Kòm yon enhancer nitrisyonèl, itilize nan 5 '- guanylate disodium ta dwe konfòme yo avèk règleman ki enpòtan ak estanda nan peyi Lachin ak entènasyonalman asire sekirite a ak valè nitrisyonèl nan manje.
Aplikasyon kòm yon konsèvasyon
1. Konsèvasyon Mekanishibition nan kwasans microbes: 5 '- Guanylate Disodium gen yon sèten efè anti-bakteri, ki ka anpeche kwasans lan ak repwodiksyon nan mikwo-òganis nan manje ak pwolonje lavi sa a ki etajè nan manje.
Kenbe fraîcheur manje: Pa anpeche kwasans lan nan mikwo -òganis, kenbe fraîcheur a ak bon jan kalite nan manje.
3. estanda regilasyon
Kòm yon konsèvasyon, itilize nan 5 '- guanylate disodium ta dwe konfòme yo avèk règleman ki enpòtan ak estanda nan Lachin ak entènasyonalman asire sekirite a ak bon jan kalite nan manje.
2. Aplikasyon ExamplesMeat Pwodwi: Ajoute 5 '- Guanylate Disodium nan pwodwi vyann tankou Kam ak sosis ka anpeche kwasans bakteri ak pwolonje lavi etajè.
Pwodwi akwatik: Ajoute 5 '- Guanylate Disodium nan voye boul pwason, voye boul kribich ak lòt pwodwi akwatik ka kenbe fraîcheur a ak bon jan kalite nan pwodwi yo.
Pwodwi letye: Ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan 5 '- guanylate disodium nan pwodwi letye tankou yogout ak fwomaj ka anpeche kwasans microbes ak pwolonje lavi etajè.
Lòt aplikasyon
1. Aplikasyon nan pwodwi chimik chak jou
Bay fraîcheur ak gou: Ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan 5 '- guanylate disodium nan yon varyete de pwodwi chimik chak jou tankou netwayan feminen, krèm bote, fè-up dlo, chanpou, dantifris, jèl douch ak mask vizaj bay yon gou bon gou ak gou, ak amelyore eksperyans nan itilize ak konfò nan pwodwi an.
2. Aplikasyon nan pwodwi tabak
Parfen ak antijèl idrate: nan pwodwi tabak, 5 '- guanylate disodium ka ranplase gliserin kòm yon arom ak antijèl ajan idrate pou tabak, amelyore bon sant la ak gou nan pwodwi tabak.
3. Aplikasyon nan Feed
Amelyore gou a ak gou nan manje: ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan 5 '- guanylate disodium manje ka siyifikativman amelyore gou li yo ak gou, epi ogmante apeti a ak kapasite dijestif nan bèt yo.
Pwomosyon kwasans bèt ak amelyore iminite: sibstans ki sou nukleotid gen yon sèten efè pwomosyon sou kwasans bèt ak iminite, ak ajoute 5 '- guanylate disodium ka amelyore valè a nitrisyonèl nan manje.
Règleman ak estanda
1. Règleman Domestik
Estanda Nasyonal Sekirite Manje a pou itilize nan aditif manje nan Lachin (GB 2760-2014) bay règleman ki klè sou sijè ki abòde lan, dòz, ak kondisyon etikèt pou itilize nan Disodium 5 '- guanylate.
Estanda sa a pèmèt itilizasyon modere 5 '- guanylate disodium nan divès manje dapre bezwen pwodiksyon yo, epi presize itilizasyon maksimòm li nan diferan manje.
2. Règleman Entènasyonal
Jeneral Codex estanda a pou aditif manje devlope pa Codex Alimentarius Komisyon an (CAC) pèmèt itilize nan Disodium 5 '- guanylate kòm yon ajan arom, nitrisyonèl amelyorasyon, konsèvasyon, elatriye nan divès kalite manje.
Inyon Ewopeyen an, Etazini ak lòt peyi yo ak rejyon yo te tou fè règleman ki enpòtan sou aplikasyon an nan 5 '- guanylate disodium nan manje asire sekirite li yo ak efikasite.
5 '- Guanylate Disodium, kòm yon aditif manje multi, gen gwo kandida aplikasyon nan endistri a manje. Efè siyifikatif li yo amelyore fraîcheur, bon estabilite, ak sekirite fè li inikman valab pou aplikasyon nan diferan manje. Avèk devlopman nan endistri a manje ak demann lan ogmante pou manje ki an sante nan men konsomatè yo, kandida yo aplikasyon nan 5 '- guanylate disodium pral menm pi laj. Nan rechèch nan lavni, aplikasyon an nan 5 '- guanylate disodium nan manje roman ak efè sinèrjetik li yo ak lòt aditif manje ka plis eksplore, bay plis posiblite pou devlopman nan endistri a manje.
Sentetikguanosine 5'-monofosfat sèl disodium:
Pwodiksyon asid guanylic sitou gen ladan idroliz anzimatik ak fèmantasyon. Nan pwosesis la fèmantasyon, gen de etap nan siyifikasyon endistriyèl, sentèz byolojik ak sentèz chimik.
(1) idroliz RNA.
(2) De metòd etap. Glikoz te itilize kòm sous kabòn nan ferment guanosine ak Bacillus subtilis mutan, ak nivo pwodiksyon an te 10.5g/L. Lè sa a, guanosine se asidifye nan solisyon piridin ak asid trichlorophosphoric jwenn asid guanosine.
(3) Biosynthesis ak sentèz chimik yo te itilize ansanm. Lè ph =7, glikoz (8%) te fèrmante pa Bacillus megaterium (no.336) pou 90 h pou pwodwi 15 g/l nan 5- amino -4- nukleosid formAmide (AICAR); Lè sa a, li se ekstrè pa ion-echanj metòd, konsantre ak seche, ki fonn nan methanol ki gen NaOH, ak chofe ak kabòn disulfure konvèti li nan 2- thioinosine; Nan dènye, se guanosine a soksid pa oksijene idwojèn, te ajoute ak amonyak twòp, chofe yo jwenn guanosine, ak guanosine se fosfatize jwenn asid guanosine.
Baj popilè: guanosine 5'-monofosfat disodium sèl cas 5550-12-9, founisè, manifaktirè, faktori, en, achte, pri, esansyèl, pou vann